Mauro Uliassi è nato a Senigallia nel 1958, ed è proprio in riva al mare di Senigallia che nel 1990, insieme alla sorella Catia, ha scelto di aprire il suo ristorante. I due aprono la loro attività senza troppe ambizioni, ma le loro qualità, in cucina e in sala, emergono in maniera naturale portando il ristorante alla prima stella Michelin già nel 1995. Uliassi propone una cucina di grande piacevolezza, in cui la dimensione tecnica si nasconde nell’apparente semplicità. Piatti a dir poco golosi quelli da lui preparati, come la celebre Albanella di molluschi e crostacei, ormai un classico della cucina contemporanea italiana, o gli exploit rockettari sulle interpretazioni della cucina di caccia. Lui è un personaggio divertente e scanzonato, con una grande passione per la musica jazz, caratteristiche queste che si ritrovano nei suoi piatti.